Un corte noble con carácter serrano: costilla de vaca joven de la Sierra de Guadarrama, cocinada con mimo y paciencia durante más de 24 horas a baja temperatura. Solo lleva lo justo: sal, pimienta, laurel y un chorro de aceite de oliva para respetar al máximo la calidad extrema de esta carne.

El resultado es brutal: una costilla tierna, jugosa y fibrosa que se deshace en la boca, con ese sabor profundo y limpio que distingue a las carnes de montaña. Terminada a la brasa o al horno alcanza su punto álgido, con un aroma irresistible y un dorado que hipnotiza.

Un plato tan bueno que da rabia, honesto y sin artificios, para los que saben que el tiempo es el mejor condimento.