Medio cochinillo

Cochinillo (≈4 kg) – Recalentado y Dorado Final Este cochinillo ya viene cocinado y sellado al vacío: sólo hay que devolverle la gloria. El truco está en calentar el corazón sin resecar y lograr esa piel de tambor crujiente que suena a pecado. Opción A – Baño María + Grill (recomendada): sumerge la bolsa cerrada en agua a 70-75 °C durante 15-20 min para reactivar jugos. Saca, abre y seca muy bien la piel (piel seca = piel crujiente). Coloca sobre rejilla, piel arriba, y hornea o grilla a 220-230 °C (ventilador mejor) 15-20 min, hasta que burbujee y se hinche. Si dora demasiado rápido, baja a 200 °C o cubre parcialmente. Dale 3 min finales de grill fuerte para el crack definitivo. Deja reposar 5 min antes de servir. Truco; Pulveriza grasa o una bruma salina antes del horno: potencia el crujido y el brillo. Opción B – Horno Directo: si no hay baño María, saca del envase, seca bien la piel y mete al horno o grill a 220-230 °C 18-25 min (según potencia y tamaño). Controla que el núcleo llegue a ~80 °C; si la piel no cruje, grill extra 2-3 minutos. Producto no listo para consumo inmediato. Después de abrir el envase, es necesario un cocinado completo antes de su consumo, mayor de 70 grados, durante al menos 2 minutos.